As atividades de pesquisa e docência dos cursos de Mestrado e Doutorado do Programa de Pós-graduação em Alimentos e Nutrição da UFPI estruturam-se sob a Área de Concentração “Alimentos e Nutrição”, Áreas Básica e de Avaliação "Ciência de Alimentos", em duas linhas de pesquisa e projetos temáticos a elas vinculados:
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Linhas de Pesquisa
Linhas de Pesquisa
Alimentos, nutrição e saúde
Alimentos, nutrição e saúde
Em visão geral, essa linha abrange diferentes aspectos referentes a relação entre alimentos, nutrição e saúde. Os estudos desenvolvidos abordam temas relacionados à(ao): metabolismo de macro e micronutrientes com ênfase nas suas biodisponibilidades em alimentos ingeridos; diagnóstico nutricional e intervenções com alimentos nutracêuticos, nutrientes ou compostos bioativos, bem como intervenções educativas em alimentação; nutrição, desempenho físico e saúde; avaliação do consumo de alimentos e seu impacto na prevenção de doenças; consumo de produtos alimentícios e preparações culinárias tradicionais piauienses, sob a ótica gastronômica e da segurança alimentar e nutricional. Nas pesquisas realizadas nos laboratórios do PPGAN, também são investigadas alterações nos biomarcadores em diferentes condições fisiológicas e patológicas, na perspectiva da avaliação e monitoramento dos distúrbios nutricionais em grupos populacionais. Por sua vez, as pesquisas referentes a avaliação do consumo alimentar são essenciais para compreensão do papel funcional de alimentos, nutrientes e nutracêuticos consumidos por populações na área de abrangência do Programa. Assim, os estudos vinculados a essa linha de pesquisa permitem ampliar o conhecimento sobre o papel dos alimentos com potencial para prevenir ou mitigar os problemas relacionados à má alimentação e nutrição, dando-se uma importante e inovadora contribuição no que se refere aos alimentos regionais, da rica diversidade do estado do Piauí e áreas adjacentes. Os pesquisadores ligados a essa linha desenvolvem estudos na população em geral e em grupos específicos como crianças, adolescentes, adultos, idosos, atletas e pessoas com condições particulares tais como disbioses, obesidade, diabetes, câncer, COVID-19 e demais condições que possam impactar na saúde das pessoas. A linha é constituída por docentes com formação multidisciplinar (nutricionistas e educadores físicos) que pesquisam na área de alimentos e nutrição com foco na saúde, permitindo assim, que os estudantes formados nas mais diversas profissões (nutricionistas, farmacêuticos, médicos, biólogos, educadores físicos, biomédicos, enfermeiros, médicos veterinários e demais áreas) egressos da UFPI (campus Ministro Petrônio Portela em Teresina, PI e Senador Helvídio Nunes de Barros em Picos, PI), Institutos de Educação do Piauí, Maranhão e Ceará; faculdades particulares do Piauí e outros estados adjacentes, se sintam acolhidos e possam desenvolver seus trabalhos com segurança e utilizando de boa estrutura física e de recursos humanos.
Projetos temáticos:
Projetos temáticos:
Avaliação das preparações culinárias tradicionais piauienses: um diagnóstico sob a ótica gastronômica e da segurança alimentar e nutricional em mercado público;
Consumo alimentar, análise nutricional da população da região meio norte e distúrbios de saúde e nutrição na atenção primária;
Nutrição, desempenho físico e impacto dos minerais nos distúrbios endócrino-metabólicos.
Qualidade de alimentos e desenvolvimento de produtos
Qualidade de alimentos e desenvolvimento de produtos
Em uma visão geral, essa linha de pesquisa foi elaborada para atender diferentes aspectos da área de alimentos, que abrangem: desenvolvimento de pesquisas voltadas para o controle de qualidade das condições bromatólógicas, nutricionais, bioquímicas, microscópicas, sensoriais, microbiológicas e micotoxicológicas dos alimentos, dos produtos alimentares e de seus ingredientes. Dentre os objetos de estudo, historicamente são desenvolvidas pesquisas para desenvolvimento de produtos que utilizam matérias-primas regionais (frutos do serrado: buriti, babaçu, bacuri, cajá, carnaúba, macambira, xixá, mangaba, jamelão, frutos de cactáceas da catinga, etc., semente de feijão: caupi, de metro mungu, branco, de corda, azuki e de oleaginosas), produtos de origem animal: mel e derivados apícolas, leite e derivados, pescado, carnes e ovos dentre outros. Dessa forma, a linha favorece inovação tecnológica com boa aceitação. Além disso, na linha, são pesquisados e desenvolvidos produtos alimentícios que aproveitam como matéria-prima resíduos agroindustriais e de pequenos produtores regionais , desde que possuam boa qualidade nutricional e sanitária. Dessa forma, a linha favorece inovação tecnológica de produtos diferenciados, que reduzem o desperdício de alimentos e geração de lixo. É ainda objeto de pesquisa da linha, a qualidade dos alimentos expostos a venda direta para o consumidor, envolvendo aspectos relativos a: rotulagem, microbiologia, bromatologia, toxicologia e microscopia. Esses estudos servem para alertar os consumidores quanto aos perigos relativos as doenças de veiculação hídrica e alimentar (DTHA) e nutricionais que são expostos durante sua alimentação . As ferramentas de gestão da qualidade: boas práticas de fabricação (BPF) programa de autocontrole (PAC), Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO), Procedimento Operacional Padrão (POP), Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) são utilizadas durante processo produtivo dos produtos alimentícios pesquisados, de modo a garantia da qualidade, visando orientar mudanças até que sejam atingidos os padrões de qualidade. Com os resultados das pesquisas desenvolvidas no programa, patentes de produto e de processo são geradas e alguns egressos se sentem estimulados para criar empresas e empreender produção de alimentos, gerando empregos e renda para o estado do Piauí. Essa linha é constituída por docentes com formação multidisciplinar (nutricionistas, engenheiros agrônomos, engenheiros de alimentos, tecnólogos em alimentos, médicos veterinários), que permite que os estudantes formados nas mais diversas profissões (nutricionistas, engenheiros agrônomos, engenheiros de alimentos, tecnólogos em alimentos, médicos veterinários, farmacêuticos, biólogos, educadores físicos, biomédicos e demais áreas) egressos de da UFPI (campus Ministro Petrônio Portela em Teresina, PI e Senador Helvídio Nunes de Barros em Picos, PI), Institutos de Educação do Piauí, Maranhão e Ceará; faculdades particulares do Piauí e outros estados se sintam acolhidos e possam desenvolver seus trabalhos com segurança.
Projetos temáticos:
Projetos temáticos:
Desenvolvimento de cultivares de feijões e leguminosas para o agronegócio das Pulses no Brasil;
Desenvolvimento de produtos utilizando matérias-primas tradicionais e/ou regionais e aproveitamento de resíduos;
Melhoramento, caracterização química, funcional e nutricional de alimentos.
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